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发面方法：

1、在老面中加入少许的水和面粉，稀释成表面较湿润的面团；

2、将已稀释好的面，用干净适中的盆子装好，盖上湿布进行发酵；

3在发酵一个小时后，加入碱水中和面团的酸味，揉好后的面团再发酵半小时；

4、等待半小时后，再加入少量白糖、盐在发酵的老面中，再发酵两次即可。